Grilla med stil

Grilla med stil

Båtliv och grillning hör ihop och så snart ankaret gått dyker grillen upp i de flesta soliga hamnar. Men det är inte alltid de dofter som sprids med röken känns så exklusiva. Lämna korven hemma och höj den kulinariska nivån den här sommaren.

Jag ska börja med en personlig bekännelse, som samtidigt gäller ett helt släkte: seglare gillar inte att starta motorn. En effekt av det här är att dagsljuset ofta börjar tryta innan man nått natthamnen, och det i sin tur får effekter för den obligatoriska grillningen. Alltför ofta har sensommarens grillning genomförts med pannlampa utan någon vidare finess. Möjligen får den småbrända korven sällskap av lite blandade grönsaker, och om man har tur även halloumi.

För att få någon ordning på mathållningen och höja gastronomin över pannlampans förvirrade försök krävs förutom lite mer tid i hamn en viss planering. Om man inte i förväg har räknat ut vad man vill laga och har med sig rätt råvaror blir det ju svårt. För att ge er läsare en liten knuff framåt presenterar vi här två färdiga menyer som du kan använda dig av för att imponera på båtgrannarna.


Bild 335869


Till vår hjälp har vi tagit kocken Stefan Ögren. Förutom sina erfarenheter från köken på olika Stockholmskrogar har han också ett förflutet som kock på ångbåten Gustavsberg VII och även på ubåten Sörmland. Beskrivningen av arbetsmiljön inleds med ett klassiskt skämt.

- Man måste stuva mycket & Å andra sidan har man ganska bra budget och kan lyxa till det en hel del. Men det är klart att det blir mycket burkar och saker med lång hållbarhet.

På senare år har han arbetat på restaurang Peppar, en krog med en meny starkt inspirerad av köket i New Orleans. Den här kryddstarka cajun-traditionen har i viss mån fått färga av sig även på de menyer som vi presenterar här.


Bild 335870


- Allmänt när det gäller grillning så är ett grundtips att hålla gallret rent och hett. Se till att grillen blir het och att gallret ligger på hela tiden. Vänd köttet så att du får ett rutmönster och glöm inte att låta köttet vila innan du äter, säger Stefan Ögren.

Smaklig måltid!

Av: Text och foto Philip Pereira dos Reis

Faktaruta


Alla recept är för fyra personer. Samtliga ingredienser, utom köttet, har god hållbarhet i rumstemperatur. Frys gärna in köttet i portionspåsar innan avfärd.


Meny 1


Musselsallad med vitlöksdressing


Isbergssallad

Gurka

Fyra tomater

2 burkar blåmusslor

En rödlök

Paprika

3 dl gräddfil

1dl majonnäs

Två vitlöksklyftor

1 lime

Ett stänk worchestersås

Salt och peppar

Gör så här:

Skär grönsakerna. Blanda dressingen och ringla över. Lägg sist på musslorna


Ölmarinerad fläskkarré

med ljummen potatissallad


800 g fläskkarré

1 lättöl

2 msk dijonsenap

1 tesked dragon

½ kg färskpotatis

1 st purjolök

1 st paprika

1 ask bladspenat

50 g finhackade valnötter

2 dl majsolja

½ dl vitvinsvinäger

Salt

Grovmalen svartpeppar

Gör så här:

Blanda öl, senap och dragon, skär karrén i centimetertjocka skivor.

Lägg ner köttet i marinaden minst två timmar före grillning.

Koka potatisen, dela den när den är nykokt och häll på olja och vinäger samt salt och peppar.

Låt stå under grillningen.

Vänd ner nötter och övriga grönsaker strax före servering.


Meny 2

Tsarens marinad på kavring

300 g varmrökt lax, böckling eller annan fisk

2 dl hovmästarsås

Finhackad röd paprika

1 hackad rödlök

Gör så här:

Bena ur och mosa fisken, blanda ner hovmästarsåsen, rör runt till en jämn smet. Finhacka paprikan och rödlöken och ta hälften i röran och hälften till garnityr.

Cajungrillad biff

med djävulsägg och bönsallad

180 till 200 g utskuren biff per person

”Chef Pauls Blackened Steak magic”

6 st ägg

Tabasco

Svartpeppar

½ gul lök

2 burkar svarta bönor

2 klyftor vitlök

1 dl chilisås

Salt och peppar

Gör så här:

Krydda rikligt på båda sidor av biffen och grilla på hög värme.

Hårdkoka äggen, skala och hacka dem.

Finhacka löken, blanda med äggen och krydda.

Blanda ihop bönorna och chilisåsen och kryddorna till en röra.

Grönpepparmarinerade jordgubbar med vaniljyoghurt

2 dl vatten

2 dl socker

1 dl Triple sec eller Cointreau

1 msk inlagd grönpeppar

2 l jordgubbar

Gör så här:

Förbered med att koka sockerlag hemma.

Låt socker och vatten sjuda tills sockret smält.

Låt svalna av. Blanda i spriten och grönpeppar.

Förvara i flaska tills du ska tillreda. Lagen håller bra i rumstemperatur.

Ute på sjön delar du jordgubbarna; häll över marinaden

en halvtimme före servering.


Dryckesförslag

Till fläskkarrén rekommenderar Stefan Cruzcampo, ett lättdrucket sommaröl med lagom beska.

Till biffmenyn föreslår vi Strongbow, en torr cider med bra fruktighet mot det starka i maten.